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San Valentino: un ristorante per ogni amore

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Una premessa d'obbligo: chi scrive si accoda volentieri alla schiera dei critici-scettici del San Valentino. Quelli che «va bene festeggiare tutti e 364 i giorni tranne il 14 febbraio», quelli che «sono feste capitalistiche per vittime del marketing», quelli del «vuoi mettere una cena intima a casa?». Detto questo, siccome siamo democratici e rispettosi delle romanticherie altrui, e siccome gli snob anti-San Valentino riescono ad essere a volte più noiosi di quelli che lo festeggiano senza freni sull'asse cuore-amore, ecco i consigli con cui andare sul sicuro. Abbiamo scelto i ristoranti più romantici? Macché. I criteri sono altri, perché trovare un tavolo è un'impresa, ma sbagliare la scelta è una cosa facilissima. Meglio allora conoscersi e riconoscersi in uno dei seguenti profili di coppia, ognuno abbinato al ristorante perfetto per l'occasione.

Chi non beve vino ha qualcosa da nascondere
Cosa c'è di più brutto dell'abbandonarsi all'ebbrezza alcolica quando la persona che vi accompagna ha invece abusato solo di acqua frizzante? Nonostante il monito baudelairiano, può effettivamente capitare di innamorarsi di una/un astemio. Ma c'è una soluzione alcohol-free: un menù degustazione da abbinare ai tè più pregiati del mondo. Succede al Trussardi alla Scala di Milano, perché lo chef bistellato Andrea Berton è un cultore di Lapsang Souchong, tè nero proveniente dalla provincia cinese del Fujian. La carta dei tè è una delle più belle d'Italia, ma lo chef ne utilizza il gusto affumicato come base di molti piatti, ad esempio nei ravioli di zucca con salsa di Sencha Karigane e succo di acciughe.
Trussardi alla Scala
Piazza della Scala, 5 - Milano

Per una dichiarazione da favola
Non vi basta la cena di San Valentino. In barba ad ogni cliché avete deciso di regalare alla vostra lei anche un diamante e una promessa di matrimonio. A questo punto, per completare il quadro, scegliete una location davvero all'altezza: la Reggia di Venaria, secondo molti la Versailles dei Savoia, al cui interno si cela il Dolce Stil Novo, uno degli esempi italiani più virtuosi di alta gastronomia e arte. Avete a disposizione, oltre alle creazioni innovative dello chef Alfredo Russo - tra cui gli gnocchi di patate di Vauda, porri di Cervere e cremoso di cozze - un set perfetto per la sorpresa dell'anello, magari intorno al Teatro d'acqua della Fontana dei cervi.
Dolce Stil Novo alla Reggia di Venaria
Piazza della Repubblica, 4 - Venaria (To)

Coppia mista
Se la vostra coppia è un felice mix di razze e culture, prenotate un tavolo tra le verdi colline di Ceglie Messapica, Al Fornello da Ricci. Qui Antonella Ricci, salentina doc e Vinod Sookar, mauriziano, dividono vita e fornelli, in un felice melting pot di tradizioni e memorie. Con ottimi risultati e un menù capace di sintetizzare al meglio la tradizione del territorio e la fantasia della coppia di chef, soprattutto quando interpretano le migliori verdure dell'orto: vellutata di patate con funghi cardoncelli e tartufo nero, il tutto rifinito dall'eccellente olio extravergine della casa.
Al Fornello da Ricci
Contrada Montevicoli - Ceglie Messapica (Br)

Da consumarsi preferibilmente entro...
Tra le eredità più fastidiose delle storie finite ci sono i dolorosi ricordi legati a cene romantiche nei ristoranti del cuore. La sola idea di dover tornare sul luogo dell'amore che fu vi toglie l'appetito almeno fino al San Valentino successivo. Se dunque siete una coppia che scricchiola niente di meglio di un temporary restaurant come The Cube by Electrolux, appoggiato come un'astronave all'ultimo piano di un palazzo di Piazza Duomo. Solo 18 coperti, design scandinavo, panorama mozzafiato, turnover di chef stellati in cucina, tra cui Andrea Canton ed Emanuele Scarello. E soprattutto una data di scadenza, il 26 aprile, giorno in cui The Cube si muoverà alla volta di Stoccolma.
The Cube
Piazza del Duomo - Milano

Per single gourmet
Chi l'ha detto che a San Valentino i single non possano festeggiare l'amor proprio senza dover subire gli sguardi di commiserazione delle coppie cinguettanti? Più che al tavolo da soli, però, è meglio sedersi al bancone, dove ci si può mimetizzare senza fatica. All'Open Colonna del Palazzo delle Esposizioni di Roma lo chef patron Antonello Colonna ha da pochi giorni inaugurato la nuova formula one-off: prendete possesso dello sgabello, scegliete gli ingredienti davanti a voi - carne, pesce, verdure, erbe aromatiche, spezie e dressing vari - e chiedete ai due resident chef di cucinare una vostra ricetta originale oppure vi affidate a una creazione estemporanea. Et voilà: il piatto vi sarà preparato espresso davanti agli occhi, da condividere con nessun altro.
Open Colonna
scalinata di Via Milano, 9a - Roma

Bianco e nero
Fate parte della categoria opposti che si attraggono? Anche la tavola può diventare terreno di scontro: carne o pesce, Borgogna o Bordeaux? Il giovane chef Juri Chiotti del ristorante Delle Antiche Contrade ha pensato bene di proporre un menù di San Valentino fatto di contrasti e contaminazioni, in cui far convivere mondi gastronomici solo apparentemente distanti: si va dall'ostrica e guinness all'insalatina tiepida di piccione con glacialis, melograno e amaretto. Le tantissime proposte della carta dei vini sono in grado di mettere d'accordo anche sul fronte enologico.
Delle Antiche Contrade
Via Savigliano, 11 - Cuneo

Per amori clandestini
Siete una coppia, diciamo così, non "ufficiale" e avete scelto il ristorante con grande prudenza, certi che non incontrerete nessuno di vostra conoscenza. Nonostante questo - come per una precisa formula matematica - troverete al tavolo di fianco al vostro la più pettegola tra le coppie di amici. Da Officina Cucina, a Brescia, si è al riparo da questa drammatica eventualità. Il tavolo è uno solo, si può prenotare fino a gruppi di dieci persone, ma anche in due soli si è benvenuti. Lo chef Andrea Mainardi, giovanissimo talento classe 1983, penserà a un menù ad hoc cucito sui vostri gusti. Un esempio: piccione in agrodolce, zucchero filato e scalogno al sale.
Officina Cucina
Via San Zeno 119 - Brescia

Con bambini al seguito
La baby sitter è giustamente andata a festeggiare con il fidanzato. E voi non avete trovato uno straccio di parente, di amico, nemmeno di conoscente, che volesse tenere i vostri bambini per consentirvi di passare la tanto attesa cena romantica. Non scoraggiatevi: all'interno dell'accogliente Hotel Hanswirt, lungo la vecchia via Claudia Augusta della Val Venosta, oltre a un menù pensato appositamente per i bambini, c'è la più grande installazione di ferrovie in miniatura d'Italia, aperta con oltre 20mila pezzi all'interno del vecchio fienile. Mentre voi vi gustate il rognone di vitello in salsa di senape, potete finalmente pronunciare senza sensi di colpa la frase: «Andate a giocare con i trenini che io e vostra madre abbiamo da fare».
Hanswirt
piazza Gerold 3 - Parcines (Bz)

Senza uscire di casa
Odiate l'atmosfera al ristorante del 14 febbraio ma volete festeggiare San Valentino, possibilmente nel calore domestico. Basta chiamare La Posta Vecchia, aristocratico cinque stelle sul lungomare nord a pochi chilometri dalla Capitale, per farsi inviare "uno chef a casa". Ma non uno qualsiasi: Michele Gioia, una stella Michelin al ristorante The Cesar, che durante la chiusura invernale è disponibile per ricreare a domicilio la sua cucina di fantasia e territorio. La vista e la terrazza a picco sul mare non sono incluse, ma la stessa qualità del ristorante sì: quaglia e foie gras con indivia all'arancio e salsa pan di spezie, morbido di cocco e ananas, sorbetto al mango e miele di acacia.
The Cesar dell'Hotel La Posta Vecchia
Palo Laziale - Ladispoli (Rm)