LUXURY 24

I ristoranti della Guida Michelin 2012

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A Massimo Bottura mancava solo la terza stella Michelin per coronare un anno da sogno che l'ha visto in vetta a tutte le principali guide del settore, al quarto posto nella World's 50 Best Restaurants, vincitore del premio Chef's Choice e miglior chef dell'anno per l'Académie Internationale de la Gastronomie. E questa mattina, nel corso della presentazione dell'edizione 2012 della guida a Milano, dopo settimane di rumors sempre più forti, il cuoco modenese - apprezzato per piatti come il "croccante di foie gras" ma anche per la "concentrazione di ossobuco" o "immagina una mucca al pascolo" (nella foto), sintesi perfetta di territorio, tradizione, genio creativo e modernità - ha potuto finalmente ricevere la casacca con il suo nome e le tanto attese tre stelle.

È questa l'unica, grande novità della rossa più famosa al mondo tra gli appassionati gourmet, che si conferma - da buona francese qual è - sempre un po' avara nei confronti delle nostre tavole. L'Osteria Francescana di Modena si aggiunge agli altri 6 ristoranti italiani con tre stelle, il massimo riconoscimento accordato dalla guida: Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio (MN), Da Vittorio a Brusaporto (BG), Al Sorriso di Soriso (NO), Le Calandre di Rubano (PD), Enoteca Pinchiorri a Firenze e La Pergola del Rome Cavalieri di Roma.
Quattro ristoranti conquistano per la prima volta due stelle: il Principe Cerami dell'Hotel San Domenico Palace di Taormina con lo chef Massimo Mantarro, L'Olivo dell'Hotel Capri Palace di Capri con Andrea Migliaccio, degno sostituto di Oliver Glowig che lasciò proprio il Capri Palace e che, a distanza di qualche mese, conquista le due stelle a Roma, nell'eponimo ristorante all'interno dell'Hotel Aldrovandi. Infine Quattro Passi, il ristorante di Antonio Mellino a Massalubrense, in provincia di Napoli.

Sono in totale 38 i ristoranti con due stelle e 250 quelli con una stella, tra cui 33 novità. Tra queste segnaliamo i tre nuovi stellati milanesi Al Pont de Ferr, Alice e Unico (il ristorante di Fabio Baldassarre all'ultimo piano del WJC), Ora d'Aria di Marco Stabile a Firenze, Pascucci al Porticciolo di Fiumicino (RM) e Sud, il ristorante di Marianna Vitale a Quarto (NA). Sempre interessante sbirciare tra le classifiche regionali, in grado di fotografare fedelmente il mercato e la tradizione di eccellenza di precise aree geografiche. Resta ben salda al primo posto la Lombardia, con ben 56 ristoranti stellati, suddivisi tra 49 insegne con una stella, 5 bistellati e 2 tristellati, i già citati Da Vittorio e Dal Pescatore.
Subito dietro il Piemonte, con 38 ristoranti stellati (32 con una stella, 5 con due e uno solo con tre stelle) e al terzo posto, a pari merito con 28 ristoranti stellati, l'Emilia Romagna (25 con una stella, 2 con due e finalmente anche il tristellato Osteria Francescana) e la Campania (21 con una stella e 7 con due, ma nessun tre stelle). Miglior performance regionale dell'anno è quella della Toscana con 6 nuovi ristoranti stellati e con 6 insegne Bib Gourmand (la categoria che premia il rapporto qualità/prezzo).
Tra le province, sono Cuneo e Bolzano le più stellate (17 ciascuna), ma è nel capoluogo altoatesino che, oltre a mangiar bene, si risparmia: c'è anche il maggior numero di indirizzi Bib Gourmand d'Italia. In coda alla classifica la Calabria e la Sardegna, entrambe con due unici ristoranti degni di una sola stella. Infine, cattive notizie per il Met di Venezia che dopo la dipartita di Corrado Fasolato perde le due stelle e per la Frasca di Milano Marittima che passa da due a una sola stella.